カボチャ

カボチャはアメリカ大陸原産のウリ科の植物です。私たちが知っているカボチャの種類には西洋カボチャ、東洋カボチャ、ペポ種の3つがあります。名前はポルトガル語の「カンボジアのウリ」という意味の言葉が略されたものです。この名前の由来からも分かるように、カボチャはポルトガル人によってカンボジアから日本に伝えられました。カボチャには多くのビタミンAやビタミンCが含まれています。また、デンプンを糖に変える酵素を含んでいて、貯蔵や低温でゆっくり加熱することによって甘味が増します。カボチャが煮物に向いているとされる理由が、ここにあるんですね。日本では昔から冬至にカボチャを食べると、長生きすると言われているんですよ。

カボチャは病害虫に強いため、育てるのも簡単だと言われています。

種まき・植え付け時期

4〜5月に種まきをして、本葉が4、5枚出たら植え付けましょう。傷みやすいので、育苗は直径15cmぐらいのビニール鉢を利用することをおすすめします。苗を買った場合は5月上旬に植え付けて下さい。

畑作り

東洋カボチャは石灰と肥料を与えますが、肥料のやり過ぎには注意しましょう。180×90cm間隔で植え付けます。西洋カボチャの場合も東洋カボチャと同じです。ただ、肥料は少なめに与え、300×60cm間隔で少し広く植え付けましょう。ペポ種も基本的な作り方は同じですが、植え付け間隔は150×70〜80cmにします。

手入れ

ツルが伸び出す前に地面にワラを敷きましょう。東洋カボチャの場合は、できるだけ枝作りをしていきます。西洋カボチャでは、主枝によく実がついて、あまり枝分かれしないので、株元の枝を整理するほかは放っておいても大丈夫ですよ。

収穫

東洋カボチャは開花後25〜30日、西洋カボチャは開花後40〜50日、ペポ種は開花後4日〜1週間のあいだに、それぞれ収穫しましょう。

それでは、カボチャを使ったレシピを紹介しましょう。ホクホクして甘味のあるカボチャは美味しいですよ！

カボチャスープのレシピ

材料（4人分）

• カボチャ：1/8個
• じゃがいも：1個
• 玉ねぎ：1/4個
• 水：4カップ
• チキンスープの素（固形）：2個
• バター：10g
• 塩、こしょう：少々
• 生クリーム：大さじ4

作り方

1. カボチャは種とワタを取り除いて、皮を削ぎ落として薄くスライスします。
2. じゃがいもは皮をむいて、半分に切って薄切り、玉ねぎも同じく薄切りにしましょう。
3. 鍋にバターを溶かして、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。次にカボチャ、じゃがいも、水、チキンスープの素を加えて、丁寧にアクを取りながら10ほど煮ましょう。
4. 塩、こしょうで味を調え、器に注いで、生クリームをかけたら出来上がり。

カボチャコロッケのレシピ

材料（4人分）

• カボチャ：1/2個
• 豚挽き肉：200g
• 玉ねぎ：1個
• バター：10g
• 塩、こしょう：少々

（衣）

• 卵：1個
• 小麦粉：大さじ3
• パン粉：適量
• 塩、こしょう：少々

作り方

1. カボチャは種とワタを取り除いて、湿らせたキッチンペーパーで包んでから、ラップをかけて、電子レンジで約5分チンします。そのあと、皮を削ぎ落としましょう。
2. カボチャを5〜6cm角に切って、鍋で柔らかくなるまで煮ます。
3. みじん切りにした玉ねぎをバターでよく炒めて、色が変わったら豚挽き肉を入れてパラパラになるまで炒めます。
4. 茹で上がったカボチャは水を切って、ボウルに入れ、すりこぎなどで潰して下さい。そこに炒めた玉ねぎと豚挽き肉を加え、混ぜ合わせて、食べやすい大きさに取り分けて、丸めていきます。
5. 溶き卵と小麦粉を合わせた衣につけ、パン粉もしっかりつけて、160〜180℃の油でこんがり揚げて出来上がり。

カボチャプリンのレシピ

材料（4人分）

• カボチャ：1/4個
• 牛乳：1カップ
• 砂糖：大さじ3
• 粉ゼラチン：1袋
• 黒みつ：適宜

作り方

1. カボチャは、種とワタをきれいに取り除き、一口大に切って、ラップに包みレンジで約3分チンして柔らかくします。熱いうちに、皮ごと潰します。
2. 鍋に牛乳を入れて温め、砂糖を加え、溶けたら粉ゼラチンをふり入れましょう。
3. 潰したカボチャに、牛乳液を少しずつ入れて、滑らかにしていきます。
4. 出来た液を器に七分位まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
5. 黒みつをかけて、出来上がり。